Loslavamos con agua fría y los volvemos a meter en agua templada con otras 6 cucharadas de vinagre durante media hora. Después los escurrimos y secamos bien antes de elaborarlos. Ingredientes:-2 riñones de cerdo o 1 de ternera.-Aceite de oliva.-2 dientes de ajo picado.-1/2 cebolla pequeña picada.-1/2 cucharadita de pimentón picante.
1kg de riñones de ternera; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 1/2 taza de jerez; 1 taza de caldo de carne; 1 cucharada de harina; 1 ramita de tomillo; 1 hoja de laurel; Aceite de oliva;
Elaboración Cortar los riñones quitando bien la parte blanca central que es más dura. Cortar trocitos de 1x1cm aprox. y meterlos en un bol, lavar bien con
Lossencillos riñones de ternera salteados con setas de Olney son bastante similares a mi receta anterior; sus principales diferencias son el uso de coñac en lugar de calvados, la omisión de la mostaza en la salsa y la inclusión de setas. Lo más difícil de cualquier plato de riñones es preparar el propio riñón.
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Losponemos en un colador, los refrescamos con agua fría, y reservamos. En una sartén con aceite templado, echamos los ajos picados a nuestro gusto y antes de que empiecen a dorarse, echamos la cebolla y la pimienta de cayena y, cuando cambie de color salteamos los riñones salpimentados durante 4 o 5 minutos, incorporamos la copita de
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