El vacío es un método de envasado que consiste en retirar el oxígeno del interior de un empaque con el objetivo de evitar la oxidación, prolongar el periodo de vida y calidad de un alimento. Los principales beneficios para la producción en cocinas, son aumentar la vida de anaquel de un producto y permite optimizar espacios de almacenaje.
1. Limpia y prepara los alimentos que deseas envasar al vacío. 2. Coloca la comida dentro de la bolsa de plástico o recipiente. (Muchos sistemas manuales de sellado al vacío utilizan recipientes en lugar de bolsas). 3. Coloca la tapa sobre el recipiente o sella la bolsa. 4. Escurrir, salpimentar y envasar al vacío. Cocerlas 12 horas a 68 ºC. Luego picar a cuchillo y por cada kg de mollejas poner 10 gr de agua y 18 gr de gelburguer, que servirá para unir los trozos. Poner en una bandeja, encima poner otra placa y poner peso. Dejarlas reposar 12 horas y luego cortar en trozos de 4 x 1 cm. Con el fin de poder conservar un producto por largo tiempo es necesario desarrollar un proceso de 5 pasos fundamentales. 1. Esterilizar los envases y tapas: Frascos nuevos o usados deben serConservas al baño maría. Las conservas mediante calor se han hecho tradicionalmente embotando los alimentos en tarros que luego se calientan al baño maría, llevando el agua a ebullición en una olla. Al elevar la temperatura del alimento se consigue eliminar los microorganismos. A su vez, al enfriarse la conserva se hace el vacío dentrowITzGbn.
